油脂煙點(diǎn)儀之所以被研發(fā)并生產(chǎn)出來，是因?yàn)橛椭瑹燑c(diǎn)儀對(duì)檢測(cè)煙點(diǎn)具有重要的意義。何謂煙點(diǎn)呢？所謂的煙點(diǎn)就是指在不通風(fēng)的情況下，加熱油脂，當(dāng)加熱到溫度時(shí)，油脂會(huì)散發(fā)出油煙，觀察到樣品發(fā)煙時(shí)的溫度就是煙點(diǎn)。不同油脂加熱發(fā)出的煙點(diǎn)是不同的，具體的煙點(diǎn)還是只有通過油脂煙點(diǎn)儀進(jìn)行檢測(cè)。
以前對(duì)煙點(diǎn)的檢測(cè)大部分都是通過目視法進(jìn)行測(cè)定，煙點(diǎn)是油脂在空氣中被加熱時(shí)對(duì)其熱穩(wěn)定性進(jìn)行衡量的指標(biāo)之一。精煉油脂中存在不同含量的游離脂肪酸，游離脂肪酸比甘油酯容易揮發(fā)，因此油脂煙點(diǎn)主要取決于游離脂肪酸的含量，油脂煙點(diǎn)儀測(cè)定結(jié)果游離脂肪酸含量與油脂煙點(diǎn)的關(guān)系可以反應(yīng)，顯而易見游離脂肪酸含量越低油脂煙點(diǎn)越高，游離脂肪酸含量在0.05%~0.1%之間時(shí)，每降低0.01%時(shí)煙點(diǎn)增加緩慢。有關(guān)資料表明游離脂肪酸含量為0.1%時(shí)，煙點(diǎn)為198.9℃，游離脂肪酸含量小于0.1%時(shí)，每降低0.01%都很困難，而煙點(diǎn)增高不明顯，所以煙點(diǎn)在200℃時(shí)比較難于提高。
煙點(diǎn)是油脂在空氣中被加熱時(shí)對(duì)其熱穩(wěn)定性進(jìn)行衡量的指標(biāo)之一，使用油脂煙點(diǎn)儀對(duì)煙點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，從某一種程度上來講，它可以反應(yīng)油脂的品質(zhì)和質(zhì)量。以前大家對(duì)煙點(diǎn)進(jìn)行檢測(cè)，大部分都是采用目視法進(jìn)行測(cè)定儀，但是這種方法受到人為的因素很大，測(cè)量的結(jié)果誤差也很大，所以這種方法不夠。而如今主要使用油脂煙點(diǎn)儀來進(jìn)行測(cè)量，能夠克服傳統(tǒng)測(cè)量方法的弊端，測(cè)量出來的結(jié)果加，受到的影響也很小，被大家廣泛應(yīng)用。
