將面包體積測定儀固定在一個平衡的臺面上。操作步驟如下： 1、拉開插板，用填充物調整零點。
（1）面包體積在0~600ml內，直接將填充棄物倒入體積儀下端容器中，用標尺Ⅰ調零點；
（2）面包體積在400~1000ml內將一定體積的標準模（400ml），放在體積儀下端的容器中，用標尺Ⅱ調零點。如此反復數次，使填充物確實在零點位置。
2、將儀器翻轉，整個儀器呈倒置狀，使填充物全部落入體積儀的上端容器內，關上插板。
3、打開底部，放入待測面包（此時應拿出模塊）。
4、將倒置儀器翻起，蓋好蓋子。
5、拉開插板，填充物自然落下，在標尺上讀出填充物所示刻度，即為面包體積測定值。
注意事項：
1、體積儀要安置在干燥、清潔處，使用的填充物要經常檢查，以防霉變、結塊。
2、每次實驗前要檢查零點，實驗后要將待測食品的碎渣清理干凈。
3、在使用過程中，插板的插入的撥出，用力要求適量，要使填充物自然落下，供應商河北大宏實驗儀器有限不要拍打，碰撞儀器，以免影響測量結果。
4、填充物（油菜籽）使用前的處理：將除去雜質并洗去灰塵的油菜籽約2kg，晾干后放入105度以下的烘箱內，烘30分鐘，取出冷卻后放入塑料袋中備用。
